I sapori nitidi di ciascun ingrediente, il gusto puro di ogni singolo prodotto. Per qualcuno possiamo sembrare un pò radicali, ma se al Trippi non troverete il limone ad accompagnare la Bresaola o non potrete richiedere tagliate ben cotte non è per rovinarvi il pasto ma è perché crediamo fermamente nella necessità di assaporare i prodotti senza troppe "maschere" e cercando di degustarli nella loro massima espressione. Il principio che ci guida è quello di Slow Food: "buono, pulito e giusto" e lavoriamo sempre in questa direzione in ogni ambito della nostra attività.